발효조미료1 건강에 좋은 발효식품 누룩으로 만드는 조미료! 안녕하세요, 다양한 생활의 정보를 제공해드리는 블로그 현정공입니다.오늘은 몸에좋은 발효식품 누룩을 첨가한 조미료의 종류와 만드는 방법에 대해알아보겠습니다. 누룩이란?찐 곡물에 누룩 곰팡이를 번식시켜 만든 것을 말합니다. 만드는 방법, 재료와 시기에 따라 맛과 향이 크게 달라지는 것이 특징입니다.물과 밀, 또는 보리를 반죽해 공기중의 곰팡이가 첨가되어 자연적으로 만들어지는 누룩과, 곡류의 특정 곰팡이균을 인위적으로 투입해 미생물을 배양시켜 만드는 누룩 두종류로 나뉩니다.어떤 곡물을 활용해 누룩 곰팡이를 배양시키느냐에 따라 누룩의 이름이 달라집니다. 밀을 베이스로 하면 밀누룩, 쌀을 베이스로하면 쌀누룩, 보리로 만들면 보리누룩이라고 부릅니다. 이중 가장 대표적이고 우리에게 친숙한 것은 쌀누룩입니다. 누룩.. 2024. 9. 12. 이전 1 다음 반응형
